Mehl mit Eiern und Milch gut durchrühren, flüssige Butter unterziehen, Küchenkräuter mit untermengen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. In einer heissen Bratpfanne mit ein wenig Olivenöl schmale Palatschinken fertig backen und abkühlen.
Seelachsfilet in Würfel schneiden, leicht anfrosten, folgend mit grob geschnittenem Dill und Sauerrahm im Handrührer fein zermusen, in eine geeignete Schüssel umfüllen und mit Salz und Pfeffer würzen (Fischfarce).
Die Palatschinken mit Fischfarce einstreichen, mit getrocknetem, blanchiertem Blattspinat belegen, wiederholt mit Fischfarce einstreichen, mit Räucherlachs belegen, die übrige Fischfarce darauf aufstreichen, einrollen. Die Rolle in Frischhaltefolie einschlagen und im Froster (am besten eine Nacht lang) anziehen, folgend in 1, 5 Zentimeter dicke Scheibchen zerteilen und in heissem Olivenöl auf beiden Seiten goldgelb ausbraten.
Die Gemüsesuppe erhitzen, nachwürzen und in tiefem Teller anrichten. Die Lachs-Spinatschnecken dazugeben und mit Dill garnieren.
Unser Tipp: Frischer Schnittlauch ist deutlich aromatischer als getrockneter!
