Lachscannelloni

Zutaten

150 g Cannelloni

600 g Lachsfilet

1 Stk Zitrone

0.5 Stk Lauch

1 Stk Knoblauchzehen

250 ml Schlagobers

0.5 EL Stärkemehl

1 Prise Meersalz

1 Prise Pfeffer

2 EL Ricotta

10 g Basilikum

1 EL Butter

10 g Butter

40 g Mehl

500 ml Milch

1 Prise Safran

1 Prise Meersalz

1 Prise Pfeffer

0.5 Stk Zitrone

Für die Zitronen-Béchamelsauce die Butter schmelzen, Mehl dazugeben und glattrühren. Kalte Milch unter beständigem Schlagen mit einem Schneebesen langsam einrühren. Mit Salz, Pfeffer sowie Safran würzen und die Sauce auf kleiner Stufe ca. 15 Minuten köcheln lassen. Ist die Masse cremig, vom Herd nehmen und die abgeriebene Zitronenschale unterziehen. Für die Lachsfülle das sorgsam entgrätete Lachsfilet in feine Streifen schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Den Lauch in dünne Scheiben schneiden, den Knoblauch fein hacken und gemeinsam in etwas heißer Butter glasig dünsten. Vom Herd nehmen. Das Schlagobers mit Stärkemehl glattrühren, zugießen und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Lachsstreifen gemeinsam mit zerbröseltem Ricotta unterziehen und kurz durchmischen. Die Masse abkühlen lassen und dann fein gehacktes Basilikum unterheben. Die Cannelloni je nach Packungsanleitung vorkochen oder gleich mit der Lachsmasse füllen. Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen. Den Boden der Auflaufform mit etwas Zitronen-Béchamelsauce bestreichen, die Cannelloni nebeneinander darauf setzen und mit der restlichen Sauce übergießen. Im vorgeheizten Backrohr bei 200-220 °C etwa 25-35 Minuten backen.