Lachscurry mit Reis

Für das Lachscurry mit Reis Lauch in dicke Scheiben und Zwiebeln in große Stücke schneiden.

Zutaten

1 Stk Lauch

100 g Zwiebeln

1 EL Olivenöl

100 g Karotte

2 TL Currypaste

250 ml Kokosmilch

150 g Brokkoli

1 Stk Bio-Zitrone

10 g Ingwer

250 g Lachsfilet

200 g Langkornreis

1 Prise Salz

Für das Lachscurry mit Reis Lauch in dicke Scheiben und Zwiebeln in große Stücke schneiden.
Zitrone waschen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Karotten putzen und in Scheiben schneiden.
Brokkoli auftauen und in Röschen teilen. Ingwer fein reiben.
Lachs in mundgerechte Stücke schneiden. Lauch und Zwiebeln im Olivenöl glasig andünsten.
Karotten zugeben und 1–2 Minuten weiter dünsten. Currypaste unterrühren und unter Rühren 1–2 Minuten mitbraten. Mit der Kokosmilch aufgießen.
Ingwer, Zitronenschale und Brokkoli dazugeben und 5 Minuten dünsten lassen. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken.
Die Lachsstücke vorsichtig unterheben und bei geringer Hitze 2-3 Minuten gar ziehen lassen.
Reis nach Packungsanleitung zubereiten. Das Lachscurry mit Reis servieren.

Zum Lachscurry passen auch Naan oder Glasnudeln.