Lachsterrine mit Babyspinat
Für die Lachsterrine mit Babyspinat erst die Farce zubereiten.
Zutaten
Zubereitung
- Für die <strong>Lachsterrine mit Babyspinat</strong> erst die Farce zubereiten.
- Dafür das Lachsfilet sorgfältig auf Gräten überprüfen (eventuell Pinzette zuhilfe nehmen). 3 kleine Stränge aus dem Filet schneiden, den Rest kleinwürfelig schneiden.
- Lachswürfel mit Salz, Pfeffer sowie Zitronensaft würzen und gemeinsam mit einem Eiklar und Obers in einer Küchenmaschine geben. Zu einer Farce mixen und nochmals abschmecken.
- Babyspinat in wenig Wasser blanchieren (überbrühen), abseihen und abschrecken. Gut ausdrücken! Einige Blätter zur Seite legen. Den Spinat mit Topfen, einem Eiklar, Salz und Pfeffer ebenfalls zu einer Farce vermixen.
- Die Lachsstränge mit den restlichen Babyspinat-Blättern umwickeln.
- Die Terrinenform mit Klarsichtfolie auslegen und die Lachsfarce einfüllen. Die Form dazwischen immer wieder sanft auf die Arbeitsfläche stoßen, damit sich die Masse setzen kann.
- Nun die Lachs-Spinat-Stränge einlegen. Mit der Spinat-Topfen-Farce auffüllen - die Lachsstränge müssen völlig bedeckt sein.
- Eine Folie über die Terrinenform schlagen.
- Auf ein großes, zur Hälfte mit kochendem Wasser gefülltes Backblech setzen und im vorgeheizten Backrohr bei 90 Grad je nach Höhe der Form ca. 45 Minuten backen.
- Herausheben, bei Zimmertemperatur abkühlen lassen und erst dann die <strong>Lachsterrine mit Babyspinat </strong>im Kühlschrank kalt stellen.
Tipp