Zucchini abspülen, reinigen und im aufgeheizten Herd (200 Grad ) 15 min backen. Darauf klein hacken. Mit Zwiebeln und Knoblauch 5 min in Butter anschwitzen, mit Meersalz und Pfeffer würzen. Paradeiser häuten, halbieren, entkernen, in 1 cm große Würfel schneiden. Schalotten in 2 El Rapsöl goldgelb anschwitzen, mit Rotwein löschen, den Lammfond hinzfügen. 10 min kochen. Paradeiser und Basilikum dazugeben, mit Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer nachwürzen. Erdäpfeln 1 cm groß würfelig schneiden, in Wasser mit Meersalz blanchieren, auf einem Geschirrhangl abrinnen. Kartoffelwürfel in 3 El erhitztem Rapsöl rösten. Die gehackten Walnüsse dazugeben, mit geriebener Muskat, Meersalz und Pfeffer würzen. Die Lamm- Medaillons mit Pfeffer würzen und im übrigen erhitzten Rapsöl von jeder Seite 2 min rosa rösten. Mit Meersalz würzen. Mit Zucchinipüree, Paradeisersauce und Walnusskartoffeln auf 4 Tellern anrichten. Mit gewaschenen Basilikumblättchen garnieren.
Unser Tipp: Verwenden Sie hochwertigen Rotwein für einen besonders feinen Geschmack!
