Lamm- oder Hammelleber-Pastete

Zutaten

500 g Lamm- oder Hammelleber

1 EL Schweineschmalz zum Anbraten

100 g Mehl

40 g Butter

250 ml Wasser

50 g Butter

2 Stk Eidotter

1 Stk Zwiebel

4 EL Sauerrahm

10 g Petersilie

1 Prise Pfeffer und Salz nach

1 EL Belieben

10 g Parmesan

3 Stk Schnee

Die gehäutete Leber in Stückchen schneiden, im Schweineschmalz anbraten und durch den Fleischwolf drehen.
Mehl, Butter (1), Wasser und Salz zum Kloss abbacken.
Butter (2) cremig rühren und alle anderen Ingredienzien zufügen. Den Schnee unterrühren und die Menge gut nachwürzen.
Eine Sturzform einfetten, Menge hineingeben und im Wasserbad abgedeckt so lange machen, bis die Pastete von oben trocken ist.
Nach dem Erkalten stürzen und mit Petersilie und hartgekochtem Ei verzieren.