Lammfilets mit Basilikum-Walnuss-Pesto und neuen Erdäpfeln

Zutaten

150 g Lammfilet

5 Stk Erdäpfel

150 g Mangold

200 g Shiitake Pilze

1 EL Butter

1 Stk Knoblauch

1 EL Olivenöl

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

5 Stk Walnüsse

10 g Basilikum

1 EL Olivenöl

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

10 g Zitronenmelisse

anbraten und in einer Butterflocke nachgaren. Die neuen Erdäpfeln abspülen, halbieren, mit Schale scharf in Olivenöl, Salz und Knoblauch ansautieren und im Herd bei 180 °C backen.
Mangoldblätter und die geputzten Shii-Take Schwammerln würzen, in Olivenöl anschwitzen und in einer Butterflocke nachschwenken.
Für die Sauce Basilikum, die Olivenöl, Salz, Walnüsse, Pfeffer und ein klein bisschen Zitronenmelisse zermusen und als Spiegel auf einem flachen Teller ausstreichen. Alles auf einem flachen Teller anrichten und mit einem Basilikumblatt garnieren.