Lammkotelett mit Naturreis und Zitronen-Oliven-Salsa

Zutaten

8 Stk Lammkoteletts

2 EL Oregano

1 TL Chiliflocken

2 Stk Zitrone

3 EL Olivenöl

0.5 TL Salz

1 Prise Pfeffer

250 g Naturlangkornreis

1 TL Salz

5 EL Olivenöl

2 Stk Zitrone

10 Stk Oliven

1 Stk Zwiebel

1 TL Rohohrzucker

2 EL Zitronenmelisse

8 EL Olivenöl

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

Für das Lammfleisch Gewürze, Salz und Zitronenabrieb vermischen, die Koteletts damit einreiben und ca. 30 Minuten marinieren.
Für die Salsa die Zitronen schälen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden, die Oliven entkernen und grob hacken, die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Mit den restlichen Zutaten vermischen und mit Salz, etwas Pfeffer und Rohrohrzucker abschmecken.
Den Reis zusammen mit 500 ml Wasser, Salz und Olivenöl zum Kochen bringen. Zugedeckt ca. 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, danach vom Herd nehmen und 5 Minuten weiter quellen lassen. Vor dem Servieren mit einer Gabel umrühren.
Während der Reis kocht, das Lamm zubereiten. Dafür eine gusseiserne Grillpfanne erhitzen, das Lamm darin (oder auf dem Grill) mit dem Olivenöl von beiden Seiten ca. 1 Minute scharf anbraten, auf ein Backblech legen und bei 60 °C so lange garen bis der Reis fertig ist.
Den Reis auf einem Teller anrichten, darauf das Lamm legen und mit der Salsa garnieren.