Lammkoteletts mit Wacholdersauce

Zutaten

4 Stk Lammkoteletts

12 Stk Wacholderbeeren

5 g Rosmarin

125 ml Essig

250 ml Wasser

1 TL Zucker

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

250 ml Schlagobers

3 EL Butterschmalz

1 Stk Zitronensaft

Die Wacholderbeeren zerdrücken. In einem Topf Wasser mit 8 Beeren, Rosmarinzweig und Essig aufsetzen. Zucker sowie Salz zugeben und die Mischung 10 Minuten zugedeckt kochen lassen. Sud abkühlen lassen. Die Lammkoteletts mit dem kalten Sud übergießen und 2 Stunden marinieren. Fleisch aus dem Sud nehmen und gut trockentupfen. Butterschmalz oder Öl in einer Pfanne erhitzen und die Koteletts darin auf jeder Seite 3-4 Minuten braten. Salzen, pfeffern und warm stellen. Den Bratsatz mit wenig Wasser lösen, die restlichen Wacholderbeeren und Schlagobers einrühren und alles sämig einkochen lassen. Sauce mit Salz, Pfeffer sowie Zitronensaft abschmecken und gesondert zu den Lammkoteletts servieren.