Lammlachse auf grünen Bohnen aus dem Dampfgarer

Für die Lammlachse Bohnen putzen, waschen und abtropfen lassen.

Zutaten

750 g grüne Bohnen

1 Stk Zwiebel

40 g Bohnenkraut

1 Prise Salz

30 g Butter

200 ml Lammfond

250 g Kirschtomaten

4 Stk Lammlachse

2 Stk Knoblauch

1 Prise Pfeffer

3 EL Olivenöl

5 EL Balsamicoessig

1 Prise Zucker

5 g dunkler Saucenbinder

Für die Lammlachse Bohnen putzen, waschen und abtropfen lassen. Zwiebel schälen und fein hacken, Bohnenkraut waschen und mit Bohnen und Zwiebel in einen ungelochten Garbehälter geben. Salzen und Butterflöckchen darauf verteilen, mit der Hälfte des Lammfonds angießen und garen (bei 100°C 10 Minuten).
Inzwischen Kirschtomaten waschen, Lammlachse waschen und trockentupfen. Knoblauch schälen, durchpressen, Lamm mit Knoblauch, Salz und Pfeffer einreiben und im heißen Öl rundherum anbraten. Aus der Pfanne nehmen, Bratfond mit 3-4 EL Balsamessig und der zweiten Hälfte des Lammfonds ablöschen. Lamm und Kirschtomaten zu den Bohnen geben, mit Bratfond beträufeln und garen (bei 100°C 8-10 Minuten).
Sauce von den Bohnen in einen kleinen Topf gießen und aufkochen. Mit übrigem Essig, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und nach Belieben leicht andicken. Mit Lamm und Bohnengemüse servieren.
Zu den Lammlachsen schmecken Rosmarinkartoffelecken.

Ein herrliches Lammlachse Rezept!