Lammleber mit Zitrone

Zutaten

500 g Lammleber

1 Prise Chiliflocken

1 Stk Zwiebel

10 g Petersilie

2 Stk Zitrone

1 Prise Pfeffer

1 Prise Meersalz

100 g Mehl

1 EL Olivenöl

Die Leber enthäuten, gut putzen (Röhrchen entfernen) und in mundgerechte Stücke schneiden. Mit Folie abdecken und kalt stellen. Die Zwiebel halbieren, in feine Scheiben schneiden, einsalzen und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Mit kaltem Wasser gut abspülen und ausdrücken. Mit grob geschnittener Petersilie und Chiliflocken vermischen. Die Leber mit Salz und geschrotetem Pfeffer würzen, mit etwas Mehl stauben und in heißem Olivenöl auf beiden Seiten kurz braten, so dass sie innen noch zartrosa und saftig bleibt. Die Leber auf heißen Tellern anrichten und mit den marinierten Zwiebeln umgeben. Die Zitronen halbieren und je eine Hälfte dazugeben. Nun mit der Gabel stets etwas von den Zwiebeln sowie Leber nehmen und vor dem Verzehr mit Zitronensaft beträufeln.