Lammrücken mit Limetten-Chilibutter und Bohnen-Tomatensal

Zutaten

125 g Butter

20 g Kerbelblätter oder Blatt petersilie, gehackt

2 Stk Chilischoten ohne Kerne, frisch gemahlen, sehr

1 Stk Fein gehackt

1 Stk Limettenschale, in feine Streifchen geschnitten

0.5 Stk Limette

500 g Bohnen

1 Prise Salz

3 TL Olivenöl

1 TL Balsamicoessig

1 Prise Pfeffer

1 TL Dijonsenf

1 Stk Knoblauch

1 Stk Schalotte

10 g Blattpetersilie

1 TL Tabasco

3 Stk Paradeiser

600 g Lammrücken ohne Knochen

1 EL Öl

2 TL Feingehackter grün. Pfeffer

1. Butter dickcremig rühren. Restliche Ingredienzien hinzfügen und gut mischen.
Kalt stellen.
2. Die Bohnen in kochend heissem, stark gesalzenem Wasser in zwölf min knapp garkochen, in geeistem Wasser auskühlen. Abtropfen. Aus den restlichen Ingredienzien, ohne die Paradeiser, in einem Schraubglas eine Salatsauce kochen, mit Tabasco nachwürzen. Die mit ganz wenig Wasser wiederholt leicht erwärmten Bohnen und die Tomatenwürfel in einer Backschüssel vorsichtig mischen, mit der Salatsauce begießen und durchziehen.
3. Die Lammrückenstränge in drei Zentimeter dicke Scheibchen schneiden und auf der Schnittfläche zu Medaillons flachklopfen.
4. In der Bratpfanne mit Öl bei großer Temperatur zwei bis drei min von jeder Seite anbraten. Grosszügig mit der Limettenbutter bestreichen.
5. Im auf 100 °C aufgeheizten Herd das Fleisch 10 bis 15 Min. zu Ende gardünsten. Auf Tellern die Fleischstückchen mit dem gehackten grünen Pfeffer überstreuen und mit dem Bratensaft aus der Bratpfanne begießen. Mit dem Bohnen-Tomatensalat zu Tisch bringen.