1. Linsen eine Nacht lang in kaltem Wasser einweichen.
2. Karotten und Sellerie von der Schale befreien und in 2-3 mm große Würfel schneiden. Schalotten, Porree und Schinkenspeck in 2-3 mm große Würfel schneiden.
3. 3 El Olivenöl erhitzen und die Gemüse sowie den Schinkenspeck darin anschwitzen. Linsen in ein Sieb schütten, abrinnen und zum Gemüse Form. Fond zugiessen und bei mittlerer Hitze 15-20 min leicht wallen, bis 2/3 der Flüssigkeit verkocht sind. Dabei öfter Rühren. Dann Balsamessig, Senf, Paradeismark und über gebliebenes Olivenöl dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und weitere 2 min leicht wallen. Beiseite stellen.
4. Aal enthäuten, entgräten und in 2 cm große Stückchen schneiden. Petersilienblätter abzupfen, fein hacken. Aal und Petersilie zu den Linsen Form und unterziehen. Salatblätter auf einer Platte anrichten und mit Apfel-Balsamico besprühen. Linsensalat gleichmässig auf die Salatblätter gleichmäßig verteilen und mit abgezupften Kerbelblättern dekorieren. Sofort zu Tisch bringen.
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Unser Tipp: Verwenden Sie einen Speck mit einem kräftigen Geschmack - so verleihen Sie diesem Gericht eine besondere Note!
