Erdäpfeln abspülen. In Salzwasser etwa 25 min machen. Leber abspülen, abtrocknen und in Stückchen teilen. Porree abspülen und in Ringe schneiden.
Öl erhitzen. Leber 2 bis 3 Min. bei mittlerer Hitze anbraten, würzen und herausnehmen. Porree im Bratfett andünsten, mit Hühnerbrühe löschen. 5 Min. gardünsten. Nach 3 Min. Leber hinzfügen.
Salbei abspülen und hacken. Etwas Bindemittel in den Sossenfond untermengen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken. Erdäpfeln abschütten und alles zusammen gemeinsam anrichten.
