Eiklar schnittfest aufschlagen und Eidotter darunterheben. nach und nach Zimt, Milch, Zucker, Salz und Zitronenschale zufügen. Eine geben mit Butter einfetten, Menge hineinfüllen. Im Wasserbad gardünsten beziehungsweise bei mittlerer Hitze im Backrohr backen. Die Menge muss eine feste Konsistenz erlagngen. Nach Möglichkeit mit miel de Palma begießen (ersatzweise Zuckersirup beziehungsweise Ahornsirup)
