Zutaten

12 Stk Perlzwiebel

200 g Senfgurke

2 Stk Paprikaschoten

4 Stk Frühlingszwiebel

2 Stk Knoblauchzehen

5 g Thymian

5 g Rosmarin

2 EL Olivenöl

1 Prise Pfeffer

1 Prise Salz

100 g Bauchspeck

100 g Bergkäse

1 EL Creme-Polenta

4 Stk Tomaten

1 Prise Pfeffer

0.5 Stk Chilischoten

1 Stk Lorbeerblatt

1 Prise Kümmel

2 EL Olivenöl

1 EL Zucker

1 Prise Salz

100 g Bauchspeck

Zubereitung

Zunächst die Creme-Polenta zubereiten und zugedeckt warm stellen. Für die Tomatensauce zunächst Zucker in heißem Olivenöl schmelzen. Passierten Tomatensaft sowie Gewürze zugeben und alles auf die Hälfte einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer nochmals würzig abschmecken. Dann Senfgurken der Länge nach dünn schneiden. Paprikaschoten mit einem Sparschäler schälen, Kerne sowie Stielansatz entfernen und in Streifen schneiden. Olivenöl in einer geräumigen Kasserolle erhitzen, sämtliches Gemüse zugeben und scharf, aber nicht zu dunkel anrösten. Mit Salz und Pfeffer würzen, die gezupften Kräuter zugeben und etwa 6 EL Tomatensauce einrühren. Letscho in tiefen heißen Tellern anrichten und mit der restlichen Tomatensauce umgießen. Die Speckscheiben in einer beschichteten Pfanne ohne Fett knusprig anbraten und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Vorbereitete Polenta in Nockerlform auf das Letscho setzen und mit den Speckscheiben belegen. Nach Belieben mit etwas frisch geriebenem Bergkäse und frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.

Zwar nicht ganz authentisch, dafür aber saisonbezogen gerät diese Letscho-Variante durch die Verwendung von frischen Zucchini, Fisolen oder jungen Maiskölbchen.

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