Schalotten und Knoblauch in Butter anrösten. Die Linsen hinzfügen, mit Rotwein auffüllen und 15 min auf kleiner Flamme sieden. Karotten und Sellerie hinzfügen und 5 min mitgaren. Anschliessend mit Mehlbutter binden und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.
Den Aal enthäuten, abspülen und in daumenlange Stückchen schneiden.
Mit Salz und Pfeffer würzen und in einer großen Bratpfanne mit Butter von beiden Seiten bei kleiner Temperatur je 5 min rösten.
Während des Bratens die Schalotten dazugeben. Die Aalstücke aus der Bratpfanne nehmen und von den Gräten lösen. Darauf die Fischstücke noch mal in die Bratpfanne geben. Petersilie, Schnittlauch, Koriander, ein klein bisschen Zitronenschale und Muskatnuss einstreuen und die Fischstücke darin auf die andere Seite drehen.
In einer separaten Bratpfanne mit Olivenöl die Salbeiblätter frittieren. Auf einem Küchenrolle abrinnen und mit Salz würzen. Die Linsen in einem tiefen Teller anrichten, die Salbeiblätter sternförmig ausbreiten und die Aalfilets in der Mitte anrichten.
Unser Tipp: Verwenden Sie immer, wenn möglich, frischen Schnittlauch!
