Linsensuppe mit Balsamicolinsen

Zutaten

20 g Schalotten

100 g rote Linsen

1 EL Rapsöl

70 g Erdäpfel

10 g Ingwer

1 TL Gewürzmischung

300 ml Wasser

100 ml Kokosmilch

1 Prise Salz

2 EL Balsamico

Für die Linsensuppe Schalotten in kleine Würferl schneiden und im Rapsöl glasig dünsten.
Linsen und Gewürzmischung dazu geben und kurz mitrösten. Mit Wasser aufgießen, fein geschnittenen Ingwer und klein gewürfelte Erdäpfel dazu geben.
10-15 Minuten zugedeckt köcheln, bis die Linsen weich sind. Von der Mischung ca. 2 EL in eine kleine Pfanne geben und so lange rösten, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
Mit Balsamico aufgießen und wieder die gesamte Flüssigkeit verdampfen lassen. Suppe salzen, mit Kokosmilch aufgießen und mit dem Mixstab fein pürieren.
Abschmecken und die Linsensuppe mit Balsamicolinsen bestreut servieren.

Alternativ kann man die Linsensuppe auch mit 1 El in der trockenen Pfanne gerösteten Kokosflocken bestreuen, statt der Balsamicolinsen.