Löwenzahn-Pommes mit Brunnenkresse-Ketchup
Zutaten
Zubereitung
- Die Löwenzahnwurzeln gründlich waschen und je nach Größe 10 – 15 Minuten mit Zucker weich kochen.
- Die Wurzeln abgießen und kurz abkühlen lassen.
- Das Ei aufschlagen, verquirlen und ebenso wie das Paniermehl auf Teller geben. Die Wurzeln durch das Ei ziehen und im Paniermehl wenden.
- Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Löwenzahnwurzeln darin knusprig ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und je nach Geschmack mit Salz verfeinern.
- Den Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Die Tomaten waschen, halbieren und die Kerne herauslösen.
- Die Hälften in eine Auflaufform geben, mit einem Teelöffel Olivenöl beträufeln und 30 Minuten backen.
- Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln und in einem Teelöffel Olivenöl goldbraun anbraten. Zucker und Essig hinzufügen und rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
- Alles mit dem übrigen Olivenöl in einen hohen Becher füllen und zusammen mit der Brunnenkresse pürieren. Abschmecken und abkühlen lassen.
Tipp
Die Zutaten-Menge reicht für 450ml Ketchup.