Mairübenpüree mit Trüffelgelee

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• Zubereitung: 0 Min.
• Schwierigkeit: sehr einfach
• Portionen: 2
• 01.10.2024

Zutaten

Zubereitung

1. Am Vortag Olivenöl und Traubenkernöl mischen, geriebene Trüffel darunter heben, salzen und über Nacht stehen lassen.
   Mairüben schälen, waschen, in Scheiben schneiden und weich kochen. Mit Olivenöl pürieren, würzen und durch ein Sieb streichen. In kleine Schalen füllen und kalt stellen.
   Gemüsefond mit dem Stärkemehl aufkochen lassen, salzen, 3 Minuten kochen lassen und ebenfalls kalt stellen.
   Vor dem Servieren Gemüsefond zur Trüffelmischung geben, kräftig
   durchschlagen und abseihen.
   Auf dem Rübenpüree verteilen und kalt stellen.

Tipp

• Österreich
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• Gesunde Küche
• Vorspeise kalt