Maischalan

Lunge, Herz und Kopffleisch gut wässern.

Zutaten

800 g Rollgerste

300 g Schweinslunge

200 g Schweinsherz

300 g Schweinskopffleisch

2 EL Schweineschmalz

100 g Zwiebeln

1 TL Majoran

1 TL Bohnenkraut

2 TL Basilikum

1 Prise Piment

1 Stk Knoblauchzehen

1 Prise Salz

1 Stk Schweinsnetz

100 g Schweineschmalz

Lunge, Herz und Kopffleisch gut wässern. Anschließend in Salzwasser ca. 45 Minuten kochen und dann abkühlen lassen. Das Fleisch grob faschieren und mit der weich gekochten Rollgerste sowie den Gewürzen vermischen. Fein geschnittene Zwiebeln in heißem Schweineschmalz leicht anrösten und mit dem fein gehackten Knoblauch unter die Masse mischen. Mit Salz würzen, gut verkneten und aus der Masse etwa 200 g schwere Kugeln formen. Das gewässerte, trocken getupfte Schweinsnetz auflegen und in passende Stücke schneiden. Die Maischalan jeweils darin einhüllen, flachdrücken und langsam in heißem Schweineschmalz braten.