Manu`s Topfenstrudel

Name: Manu`s Topfenstrudel
Yield: 10
Ingredients: 250 GRAM Mehl; 1 TABLESPOON Essig; 1 PIECE Eidotter; 2 TABLESPOON Öl; 1 PINCH Salz; 125 MILLILITER Wasser; 1 PIECE Eier; 1 KILOGRAM Topfen; 250 GRAM Staubzucker; 16 GRAM Vanillezucker; 50 GRAM Butter; 4 PIECE Eidotter; 1 PIECE Zitrone; 1 PINCH Salz; 4 TABLESPOON Maisstärke

Zubereitung: 0 Min.
Portionen: 10
Autor: Nina Dusek

Zutaten

250 GRAM Mehl

1 TABLESPOON Essig

1 PIECE Eidotter

2 TABLESPOON Öl

1 PINCH Salz

125 MILLILITER Wasser

1 PIECE Eier

1 KILOGRAM Topfen

250 GRAM Staubzucker

16 GRAM Vanillezucker

50 GRAM Butter

4 PIECE Eidotter

1 PIECE Zitrone

1 PINCH Salz

4 TABLESPOON Maisstärke

Zubereitung

Mehl, Salz, Öl, Essig, Dotter und Wasser zu einem Strudelteig verkneten. Den Teig 1 Stunde rasten lassen.
Für die Topfenfülle Dotter, Staubzucker und Vanillezucker schaumig schlagen.
Topfen, Dottermasse, Zitronensaft, Salz, Maisstärke und flüssige Butter mit einem Kochlöffel verrühren (nicht mit dem Mixer sonst verliert die Topfenmasse die Stabilität beim Backen).
Strudelteig in 2 Teile teilen. Strudeltuch mit Mehl bestauben, Teig ausrollen und anschließend dünn ausziehen.
Die Ränder wegschneiden, mit der Hälfte der Topfenfülle bestreichen, einschlagen und einrollen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Den 2. Strudelteig genauso füllen. Mit verquirltem Ei bestreichen und den Topfenstrudel bei 180 °C ca. 45 Minuten backen.

Tipp

Den Topfenstrudel am besten mit Vanillesauce genießen. Wer möchte, gibt in die Topfenfülle noch Rosinen dazu.

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