Marillen-Pinien-Eckerl
Zutaten
Zubereitung
- Für die Marillen-Pinien-Eckerl Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, abkühlen und fein hacken. Butter, Staubzucker und Salz mit dem Mixer cremig schlagen und Ei unterrühren.
- Das mit Backpulver vermischte Mehl und gehackten Pinienkerne dazugeben und mit den Händen einen Teig kneten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 1 Std. kalt stellen.
- Den Teig nochmals durchkneten und auf eine ausgebreitete Frischhaltefolie legen. Eine zweite Lage Frischhaltefolie darüberlegen und den Teig ausrollen.
- Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen, mit einem Messer halbieren, auf ein Tablett legen und nochmals ca. 3/4 Std. kalt stellen. Backherd auf 160 Grad Umluft vorheizen.
- Eine Teigplatte vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit Marillenmarmelade gut bestreichen, Haselnuss-Krokant darüber streuen und die zweite Teigplatte darauflegen.
- An den Enden gut andrücken und ca. 25 Minuten goldbraun backen. Inzwischen Staubzucker mit Marillen-Nektar glatt verrühren. Teigplatte aus dem Ofen nehmen, sofort mit dem Guss bestreichen, erkalten lassen und in Eckerl schneiden.
Tipp
Die Marillen-Pinien-Eckerl kann man beliebig dekorieren.
