Kalbsbraten abspülen, abtrocknen. Marinadenzutaten zum Fleisch geben. Eine Nacht lang ziehen. Herausnehmen, abtrocknen. Fleisch im heissen Fett herzhaft anbraten. Bei 200 Grad ca. 1 Stunde rösten. nach und nach die Marinade zugiessen. Gemüse und Schwammerln reinigen und abspülen. Nach Geschmack ganz beziehungsweise in Stückchen schneiden, nach 40 Min. hinzufügen. Fleisch herausnehmen und warm stellen. Crème fraîche unter den Fond rühren. Abschmecken.
