Mariniertes Saiblingsfilet mit grünem Spargel

Name: Mariniertes Saiblingsfilet mit grünem Spargel
Yield: 2
Ingredients: 2 PIECE Saiblingsfilets; 20 GRAM Dill; 10 GRAM Petersilie; 10 GRAM Koriander; 1 TEASPOON Senfkörner; 1 PINCH Meersalz; 1 TEASPOON Zucker; 400 GRAM Spargel; 1 PIECE Junglauch; 50 GRAM Karotte; 50 GRAM Gelbe Rüben; 1 TABLESPOON Olivenöl; 50 GRAM Pilze; 10 MILLILITER Weißwein; 50 MILLILITER Tomatenfond; 10 MILLILITER Weintraubenkernöl; 20 MILLILITER Zitronenessig; 1 PINCH Salz; 1 PINCH Pfeffer

Zubereitung: 0 Min.
Portionen: 2

Zutaten

2 PIECE Saiblingsfilets

20 GRAM Dill

10 GRAM Petersilie

10 GRAM Koriander

1 TEASPOON Senfkörner

1 PINCH Meersalz

1 TEASPOON Zucker

400 GRAM Spargel

1 PIECE Junglauch

50 GRAM Karotte

50 GRAM Gelbe Rüben

1 TABLESPOON Olivenöl

50 GRAM Pilze

10 MILLILITER Weißwein

50 MILLILITER Tomatenfond

10 MILLILITER Weintraubenkernöl

20 MILLILITER Zitronenessig

1 PINCH Salz

1 PINCH Pfeffer

Zubereitung

Saiblingsfilets waschen und trockentupfen. Kräuter und Gewürze, Salz und Zucker vermischen und Filets damit bedecken (ca. 12 Stunden marinieren).
Spargel bissfest kochen (je nach Stärke bis zu 8 Minuten) und kalt abschrecken.
Kleinwürfelig geschnittenes Gemüse in Olivenöl anschwitzen, Pilze beigeben und mit Wein ablöschen. Den Tomatenfond dazugeben und reduzieren.
Wenn das Gemüse bissfest ist, das Öl beigeben und mit Zitronenessig, Salz und Pfeffer abschmecken.
Saiblingfilets aus der Marinade nehmen, in dünne Streifen schneiden, mit Spargel und Gemüse anrichten.

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