Kastanien zermusen, mit dem Zucker, Eidotter und Zimt zu einer weichen Menge mischen. Die Eiklar werden zu steifem Eischnee geschlagen und unter die Kastanienmasse gehoben.
Eine Puddingform wird dick mit Butter bestrichen und die Kastanienmasse eingefüllt. Den Pudding backt man im heissen Herd zirka dreissig min. Er wird warm bzw. abgekühlt mit Schlagrahm gegessen.
(*) Marren, so werden Kastanien in den südlicheren Gegenden Graubündens genannt.
