Matjesfilets abschwemmen und abtrocknen. Äpfel abspülen, Kerngehäuse entfernen. Erdäpfeln schälen. Alles mit den Gewürzgurken in gleichmässig kleine Würfel schneiden. Mit saurer Schlagobers und 5 El Gurkenwasser vermengen. 2 Stunden ziehen. Salatblätter abspülen, Dill und Petersilie hacken, Spiegeleier rösten. Matjessalat mit Spiegeleiern auf Salatblättern anrichten und mit Kräutern überstreuen.
