Maultaschen nach Allgäuer Art
Zutaten
Zubereitung
- Für die <strong>Maultaschen nach allgäuer Art</strong> aus Mehl, Eiern, etwas Wasser und einer Prise Salz zunächst einen festen Nudelteig kneten und diesen zugedeckt rasten lassen.
- Für die <strong>Fülle </strong>Speck sowie das Geselchte in feine Würfel schneiden oder faschieren.
- Semmel in Milch einweichen und ausdrücken.
- In einer kleinen Pfanne die gehackten Frühlingszwiebeln in etwas Butterschmalz rösten, Petersilie zugeben und kurz mitrösten.
- Nun alle Zutaten mit dem Brät vermengen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und so lange abmischen, bis eine homogene Masse entsteht.
- Sollte sich die Masse nicht gut binden, nach Belieben noch ein Ei dazugeben.
- Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn auswalken, in gleichmäßige Rechtecke von etwa 10 x 12 cm Kantenlänge schneiden.
- Auf jedes Teigstück etwas von der Fülle auftragen, Ränder mit Eiklar bestreichen, Taschen zusammenklappen und Enden fest andrücken.
- Salzwasser aufkochen, die Maultaschen vorsichtig einlegen und 8 bis 10 Minuten leicht wallend kochen.
- Wieder herausheben und mit dem inzwischen in reichlich Butterschmalz angerösteten Speck bestreuen.
- Vor dem Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen.
Tipp
Maultaschen lassen sich auch mit anderen Zutaten, etwa mit Räucherspeck und Zwiebeln oder Blattspinat und Frischkäse füllen.