Mayonnaise (kalt)

Name: Mayonnaise (kalt)
Yield: 4
Ingredients: 2 PIECE Dotter; 375 MILLILITER Öl; 1 TEASPOON Dijonsenf; 1 TABLESPOON Fond; 0.5 TEASPOON Staubzucker; 0.5 TABLESPOON Essig; 1 PINCH Cayennepfeffer; 1 PINCH Salz; 1 PIECE Zitronensaft

Zubereitung: 0 Min.
Portionen: 4

Zutaten

2 PIECE Dotter

375 MILLILITER Öl

1 TEASPOON Dijonsenf

1 TABLESPOON Fond

0.5 TEASPOON Staubzucker

0.5 TABLESPOON Essig

1 PINCH Cayennepfeffer

1 PINCH Salz

1 PIECE Zitronensaft

Zubereitung

Für die <strong>Mayonnaise </strong>Dotter in einer großen, fettfreien Schüssel mit einem feinen Schneebesen verquirlen. Öl langsam unter die Eimasse rühren. Mit Salz, Zucker und Senf abschmecken und mit Zitronensaft, Essig und Fond abrunden. <br/>Wichtig: Alle Zutaten müssen Raumtemperatur haben!
In ein 0,5 L iSi Gerät füllen. Eine iSi Sahnekapsel aufschrauben und kräftig schütteln. Kalt stellen.

Tipp

Um eine leichtere Mayonnaise zu erhalten, den Öl-Anteil etwas verringern und den Fondanteil erhöhen.

Für ein 0,25 L iSi Gerät die Zutaten halbieren.