Medaillons vom Dobratsch-Reh mit Eierschwammerln

Zutaten

12 Stk Medaillons

120 g Schalotten

350 g Eierschwammerl

300 ml Wildjus

1 EL Wacholderschnaps

100 ml Rotwein

100 g Crème fraîche

50 ml Öl

2 EL Butter

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

10 g Petersilie

5 g Kerbelkraut

100 g Mehl

Die Rehmedaillons plattieren, mit Salz und Pfeffer würzen. In Mehl wenden und in heißem Öl rosa braten. Die Medaillons wieder herausnehmen und warm stellen.
Das Öl abgießen, frische Butter zugeben und die Schalotten darin anlaufen lassen. Die geputzten Eierschwammerln schneiden, dazugeben und ebenfalls anrösten. Mit Wacholderschnaps und Rotwein ablöschen, mit Wildjus aufgießen und gut durchkochen lassen. Crème fraîche einrühren, mit Salz
abschmecken und gehackte Petersilie sowie Kerbelkraut zugeben. Die Medaillons anrichten und mit der Sauce servieren.