Vorbereiten: Herd auf 60 °C vorheizen, Platte und Teller vorheizen.
Füllung: gehacktes Schweinefleisch, Ricotta, die Hälfte der Chilis und Knoblauch in eine ausreichend große Schüssel geben, mit Salz und wenig Pfeffer würzen.
Melanzani in in etwa 5 mm große Würfel schneiden. Öl zum Braten in weiter Pfanne warm werden. Melanzane in etwa 4 Min. rösten, auskühlen. Die Hälfte zur Füllung Form, alles zusammen vermengen.
Sherry zu den übrigen Melanzane Form, mit Salz und Pimentkörner, zerdrückt würzen, warm stellen.
Ravioli: Ravioli mit dem 'Ravioli-Taeschler' formen: Teigblatt entrollen. Das Mehl auf der Oberfläche mit einem Pinsel entfernen. Eine Teighälfte auf den 'Ravioli-Taeschler' legen, leicht glatt drücken. Füllung in die Vertiefungen gleichmäßig verteilen. Zwischenräume und Ränder mit Ei bestreichen, die andere Teighälfte über die Füllung legen. Mit dem Taeschler-Oberteil mit nötigem Druck auf- und abwippen, bis der Zackenrand sichtbar ist. Ravioli aus der Form nehmen, auf ein Pergamtenpapier legen. Vorgang wiederholen.
Frittieren: eine kleine unbeschichtete Pfanne zirka 2 cm hoch mit Öl befüllen, heiß werden, die Ravioli portionsweise auf beiden Seiten jeweils zirka 1 Minute halbschwimmend backen, bis sie goldbraun sind. Herausnehmen, auf Küchenrolle abrinnen, warm stellen. Dabei Ofentür einen Spalt breit offen, damit die Ravioli kross bleiben.
Tipp Im Backrohr kochen: Ravioli mit flüssiger Butter bestreichen.
Ca. 25 Min. in der Mitte des auf 170 °C aufgeheizten Ofens backen.
Servieren: Ravioli und warm gestellte Melanzane auf die aufgeheizten Teller gleichmäßig verteilen, zur Seite gestellte Chili darüber streuen.
