Salz, Ei, Mehl, ein wenig Öl und Wasser zu einem glatten Teig durchkneten, mit Öl bestreichen und bei geschlossenem Deckel rasten. Inzwischen entrindete Schrippen in Milch weichen und passieren. Butter cremig rühren, Zucker, Salz, Dotter, Vanillezucker und Zitronenschale untermengen, passierte Schrippen, Rahm und Schnee einmischen.
Auf einem bemehlten Geschirrhangl Teig sehr dünn ausziehen, die dicken Ränder klein schneiden, mit der Fülle bestreichen, einrollen, in eine mit Butter bestrichene Bratpfanne geben und ungefähr 20 Min. Backen, dann mit Milch begießen und zu Ende backen. Milchrahmstrudel anzuckern und mit warmer Vanille Sauce zu Tisch bringen.
