Hülsenfrüchte wie Erbsen, dicke Kichererbesen, Bohnen, Linsen eine Nacht lang in handwarmen Wasser einweichen.
Zwiebel in feine Scheibchen schneiden. In heissem Olivenöl andünsten. Hülsenfrüchte dazugeben und Instant-klare Suppe aufgießen.
Penne al dente machen. Die Stange Stangensellerie in Stückchen schneiden und Wirsingkohl in schmale Streifen schneiden.
Karotten in kleine Würfel und Champignons in schmale Scheibchen schneiden. Mit den Karotten 5 El. Olivenöl zu dem Gemüse Form. Bei zugedecktem Kochtopf und schwacher Temperatur in etwa 90 min machen.
Schwammerln 10 min vor Ende der Garzeit hinzufügen.
Die Penne in den Kochtopf geben, ein weiteres Mal kurz aufwallen lassen, mit Salz und frisch gemahlenem weissen Pfeffer nachwürzen. Dabei noch 3 El. Olivenöl hinzfügen. Mit geriebenen Pecorino überstreuen. Sofort zu Tisch bringen.
Zur Abwechslung mal ein Rotwein aus Kalabrien: Pollino rosso.
