Mit Schafkäse und Kürbis gefülltes Kalbsrückensteak

Zutaten

4 Stk Kalbsrücken

60 g Schafskäse

80 g Kürbis

1 EL Kürbiskernen

4 Scheibe Vulcanoschinken

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

5 g Thymian

5 g Rosmarin

1 Stk Knoblauch

1 EL Olivenöl

2 EL Balsamicoessig

125 ml Rotwein

1 TL Sojasauce

1 EL Stäkemehl

1 EL Butter

In die Kalbsrückensteaks eine Lasche einschneiden. Den in Scheiben geschnittenen Kürbis auflegen, salzen und stehen lassen, damit er elastisch wird. Nun den biologischen Schafkäse mit dem Kürbisschrot mischen. Diese Masse nun auf die Kürbisscheiben streichen und in die Kalbsrückensteaks füllen. Mit dem Vulcano-Schinken umwickeln. Mit Salz, Pfeffer, fein gehacktem Rosmarin und Thymian würzen und die Steaks in Olivenöl mit einer angedrückten Knoblauchzehe in einer beschichteten Pfanne anbraten.
Die Stängel vom Thymian und Rosmarin beigeben und im Backrohr bei 180 °C ca. 7 Minuten auf den Punkt braten. Die Kalbssteaks warm stellen und den Bratensatz mit altem Balsamico ablöschen sowie mit Rotwein und Sojasauce aufgießen. Einreduzieren und eventuell mit kalten Butterflocken oder mit Stärkemehl leicht binden.