Mohn mit weissem Portwein zum Kochen bringen, Powidl und geschmolzene Kochschokolade unterziehen. Das Obers halbfest aufschlagen. Ei, Eidotter und Cognac in einem Schneekessel über Wasserdampf fingerwarm aufschlagen.
Gelatine unterziehen, folgend die Menge auf Eis abgekühlt aufschlagen. Abwechselnd das halb geschlagene Obers, die Kochschokolade sowie den Mohn unter die Eimasse heben.
Den roten Portwein erwärmen mit Puddingpulver binden. Feigen einlegen, zuckern und ziehen.
Für die Hippen Mehl, Eiklar, Zucker und flüssige Butter glatt rühren und abgekühlt rasten. Mit einer Palette auf Pergamtenpapier pinseln, im heissen Rohr bei 180 °C goldbraun backen und folgend noch heiß auf der Stelle in die gewünschte Form bringen.
Aus dem Püree Nocken ausstechen, mit Feigen anrichten, mit Hippen garnieren.
eleganter Weißwein
Tipp: Haben Sie lieber Milchschokolade oder Bitterschokolade? Je nach dem, verwenden Sie, was Ihnen besser schmeckt.
