Mohnschmarren

Für den Mohnschmarren die Eier trennen.

Zutaten

250 g Topfen

4 Stk Eier

120 g Sauerrahm

40 g Grieß

8 g Vanillezucker

1 Stk Schale von einer Zitrone

1 Prise Salz

15 g Speisestärke

50 g Kristallzucker

50 g Mohn

4 EL Butter

2 EL Honig

Für den Mohnschmarren die Eier trennen. Dotter mit Topfen, Sauerrahm, Grieß, Vanillezucker, Zitronenschale und einer Prise Salz gut verrühren und etwa 1 Stunde rasten lassen.
Eiklar mit Kristallzucker und Speisestärke steif schlagen. Zuerst den Mohn, dann den Schnee unter die Topfenmasse heben.
In einer ofenfesten Pfanne Butter und Honig bei wenig Hitze zergehen lassen und den Teig einfüllen. Das Backrohr vorheizen und die Pfanne hineinstellen. Bei 170 °C etwa 20 Minuten backen und den Mohnschmarren dann zerreißen.