Mostbrat`l

Zutaten

1 kg Rindfleisch

120 g Karotte

80 g Sellerie

180 g Zwiebeln

80 g Schweineschmalz

180 g Paradeiserwürfel

500 ml Apfelmost

500 ml Apfelsaft

5 g Rosmarinzweige

2 Stk Lorbeerblätter

2 Stk Gewürznelken

1 Stk Speckschwarte

4 Stk Wacholderbeeren

2 Stk Knoblauchzehen

1 TL Senf

0.5 EL Paradeismark

100 g Mehl

125 ml Süßrahm

1 Prise Zucker

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

Das Fleisch mit Salz, Pfeffer und wenig Senf gut einreiben. In heißem Schweineschmalz von allen Seiten anbraten und in eine Kasserolle geben.
Im verbliebenen Bratrückstand Karotten, Sellerie und Zwiebeln gut anrösten, Paradeisermark zugeben und mitrösten. Mit Apfelmost und Apfelsaft aufgießen. Die Paradeiser einmengen, Speckschwarte, alle Gewürze, Kräuter
sowie Knoblauch und etwas Senf zugeben. Nun alles über den Braten gießen und im vorgeheizten Backrohr bei 220 °C ca. 90 Minuten garen (je nach Qualität auch länger), bis das Fleisch weich ist. Den Braten herausnehmen und warm stellen. Die Sauce passieren, noch einmal erhitzen und mit etwas Mehl, das mit wenig Wasser abgerührt wurde, zur gewünschten Konsistenz einkochen. Süßrahm einrühren und mit Salz sowie Zucker abschmecken.