Nudelsalat mit Karottengrün-Rucolapesto

Name: Nudelsalat mit Karottengrün-Rucolapesto
Yield: 4
Ingredients: 300 GRAM Nudeln; 80 GRAM Paranüsse; 2 PIECE Karotte; 1 PINCH Meersalz; 1 PINCH Pfeffer; 120 GRAM Karottengrün; 160 GRAM Rucola; 3 PIECE Frühlingszwiebel; 2 PIECE Knoblauchzehen; 60 GRAM Sonnenblumenkerne; 1 PIECE Zitrone; 120 MILLILITER Olivenöl; 1 PINCH Meersalz; 1 PINCH Pfeffer

Zubereitung: 0 Min.
Portionen: 4
Autor: Iris Kienböck

Zutaten

300 GRAM Nudeln

80 GRAM Paranüsse

2 PIECE Karotte

1 PINCH Meersalz

1 PINCH Pfeffer

120 GRAM Karottengrün

160 GRAM Rucola

3 PIECE Frühlingszwiebel

2 PIECE Knoblauchzehen

60 GRAM Sonnenblumenkerne

1 PIECE Zitrone

120 MILLILITER Olivenöl

1 PINCH Meersalz

1 PINCH Pfeffer

Zubereitung

Für den <strong>Nudelsalat mit Karottengrün-Rucolapesto </strong>zunächst für das Pesto alle Zutaten in einer Küchenmaschine oder mit einem Stabmixer sehr fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Karotten kurz (etwa eine Minute) in Salzwasser kochen und kalt abschrecken.
Nudeln mit ausreichend Pesto abrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. In Schüsseln füllen, mit Karottenwürfeln und Paranüssen bestreuen und den <strong>Nudelsalat mit Karottengrün-Rucolapesto </strong>mit etwas Karottengrün garnieren.

Tipp

Nudelsalat mit Karottengrün-Rucolapesto eignet sich hervorragend zum Mitnehmen ins Büro oder auf das Picknick.

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Nudelsalat mit Karottengrün-Rucolapesto Rezept

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