Nuss-Joghurtmousse im Schoko-Biskuitmantel
Zutaten
Zubereitung
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Für den <strong>Biskuitmantel </strong>Eiklar mit einer Prise Salz zu festem Schnee schlagen.
- Dotter mit Staubzucker, Zitronenschale und Vanillezucker sehr schaumig schlagen. Die Hälfte des Eischnees zügig unter die Dottermasse rühren.
- Mehl mit Kakaopulver vermischen, auf ein Stück Backpapier sieben und unter die Eischaummasse rühren. Den restlichen Schnee vorsichtig unterheben und den Biskuitteig gleichmäßig (ca. 25 x 25 cm) auf das Backpapier streichen. Im vorgeheizten Backrohr ca. 8-10 Minuten backen.
- Aus dem Backofen nehmen und dünn mit Staubzucker bestreuen, ein sauberes Küchentuch darauf legen und das Biskuit mit dem Backpapier wenden. Das Backpapier vorsichtig vom Teig lösen.
- Biskuit in 5 Streifen schneiden. Aus einem der Streifen mit einem runden Ausstecher (ca. 5 cm Durchmesser) 4 Kreise ausstechen.
- Für das <strong>Mousse </strong>die Gelatine in kaltem Wasser ca. 10 Minuten einweichen.
- Joghurt mit Staubzucker verrühren. Schlagobers steif schlagen.
- Gelatine ausdrücken, lt. Packungsanleitung schmelzen und unter das Joghurt rühren. Schlagobers unterheben und ca. 10-15 Minuten kühl stellen.
- Inzwischen 4 Streifen Backpapier mit ca. 15 cm Breite zurechtschneiden, längs falten und zusammenlegen.
- Auf jedes Stück einen Biskuitstreifen legen und so einrollen, dass ein Ring aus Biskuit entsteht. Mit einer Büro- oder Holzwäscheklammer befestigen und auf einen flachen Teller stellen. Die übrigen Kreise als Boden in die Ringe legen.
- Das Joghurt-Mousse in einen Dressiersack füllen und in die Biskuitringe eindressieren. Ca. 4 Stunden kühl stellen.
- Für den <strong>Johannisbeerspiegel </strong>Johannisbeermarmelade erhitzen und durch ein feines Sieb streichen. Abkühlen lassen und gefällig auf Tellern verteilen.
- Joghurt-Biskuittörtchen vom Backpapier befreien und auf die Teller setzen.
- Vor dem Servieren mit frischer Minze und frischen Beeren garnieren.
Tipp
Das Mousse schmeckt auch gut zu anderen Früchten.