In einer Bratpfanne wird Zucker braun geröstet, dann nimmt man sie von dem Feuer und löscht vorsichtig mit Wasser ab. Die eingeweichten und von den braunen Häutchen befreiten, gedörrten Kastanien werden dazu gegeben und gar gekocht, und dann lässt man sie im Bratensud abkühlen. Anschließend wird der Rahm steif geschlagen und mit den Kastanien garniert.
