Oberinntaler Ofenleber

Zutaten

550 g Kalbsleber

150 g Schweinsschulter

150 g Kalbsherz

1 Stk Zwiebel

4 Stk Schneidsemmeln

125 ml Milch

3 Stk Kartoffeln

3 EL Weizenmehl

2 Stk Eier

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

1 Prise Majoran

10 g Petersilie

1 Stk Schweinsnetz

6 Scheibe Frühstücksspeck

Leber, Schulter, Herz, Zwiebel und in Milch geweichte sowie gut ausgedrückte Semmeln durch den Fleischwolf drehen oder cuttern. Kartoffeln schälen, reiben und ebenso wie Mehl, Eier, Salz, Pfeffer, Majoran und Petersilie unter den Fleischteig mischen. Eine Auflaufform mit dem gewässerten, gut abgetropften Schweinsnetz auslegen, die Lebermasse einfüllen, mit Speckscheiben abschließen und die Netzenden übereinander schlagen. Im auf 180 °C vorgeheizten Backrohr etwa 1 Stunde backen.
Dazu reicht man Kartoffelpüree und in Butter geschwenkte Erbsen.

In vielen Gegenden Tirols ist es üblich, die aufgeschnittene Ofenleber in heißer Nudelsuppe zu servieren.

zuckersüß · 20.02.2025
Köstlich
Koni5099 · 15.04.2018
lecker
herzigerezepte · 19.02.2015
sehr gut
kingfranz · 01.03.2014
Viel Arbeit aber es lohnt sich
Rose Palfinger · 19.02.2014
Innereien sollte man nicht zu viele essen, dennoch enthält die Leber große Mengen an Vitamin A, B1, B2 und B12, C und D.
omami · 18.07.2013
Macht echt Appetit