Mousse au Chocolat: Im Wasserbad Ei und kochende Milch pochieren und bis zum Erkalten schlagen. Die Kochschokolade bei 45 °C zerrinnen lassen.
Das Schlagobers schlagen und ein klein bisschen davon mit der Kochschokolade vermengen. Ei und Milch dazugeben und zuletzt das restliche Schlagobers unterziehen.
Zimt-Birnen-Sirup: Wasser mit Zucker, ausgekratzter Vanillestange und Zimt machen. Die halbierten Birnen eine Nacht lang darin ziehen.
Williamscreme: Eidotter und Zucker pochieren. Bis auf 30 Grad abgekühlt schlagen. Die in kaltem Wasser aufgelöste Gelatine auspressen, dazugeben und unterziehen. Williams- Schnaps dazugeben. Die Schlagobers unterziehen.
Aufbau der Torte: In eine Form mit 22 cm Druchmesse und 5 cm Höhe einen 1 cm dünnen Biskuit-Schokoboden einlegen. Darauf die Mousse au Chocolat aufstreichen. Auf der Mousse die halbierten Birnen gleichmäßig verteilen. Williamscreme darauf gleichmäßig verteilen. Ausgarnierung nach eigenem Wohlgeschmack.
