Ochsenschlepp im Merlot-Rahmsaft'l

Zutaten

1 kg Ochsenschlepp

120 g Zwiebeln

100 g Karotte

50 g Sellerie

50 g Petersilienwurzel

60 g Paradeismark

250 ml Merlot

60 ml Öl

1 l Suppe

125 ml Süßrahm

1 Prise Salz

5 g Thymian

1 Stk Lorbeerblatt

1 EL Senf

1 EL Marillenmarmelade

1 EL Stärkemehl

Den in Stücke geschnittenen Ochsenschlepp salzen und in heißem Öl rundum resch anbraten. Das Fleisch herausnehmen und im verbliebenen Bratrückstand das geschnittene Wurzelwerk sowie die Zwiebelwürfeln braun anrösten. Das Paradeisermark zugeben und mitrösten. Mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen. Mit Suppe oder Wasser aufgießen, die Ochsenschleppscheiben, Gewürze, Senf und Marillenmarmelade beigeben und bei kleiner Hitze im Backrohr oder am Herd zugedeckt ca. 3 Stunden dünsten
lassen, bis sich das Fleisch leicht vom Knochen löst. Währenddessen gegebenenfalls etwas Flüssigkeit nachgießen. Dann das Fleisch herausnehmen und warm stellen. Etwas Stärkemehl mit wenig Wasser glattrühren und die Sauce damit leicht binden. Aufkochen lassen und den Rahm beigeben. Leicht durch ein Sieb passieren und über die Fleischstücke gießen.