Ochsenschwanz-Pralinen auf Wiesenkräutersalat

Zutaten

Zubereitung

  1. Den Ochsenschwanz in ca. 5 cm lange Stücke schneiden und im kalten Wasser mit Suppengrün und den anderen Zutaten zum Kochen ansetzen.<br/>Die Suppe 4-5 Stunden langsam kochen, danach die weichen Fleischstücke vom Knochen lösen und in Längsstücke teilen.<br/>Die Zwiebeln schälen, fein schneiden und in Rotwein einkochen. Blattgelatine in kaltem Wasser auflösen und mit 1/8l Ochsensuppe sowie der Rotwein-Zwiebel-Reduktion vermischen, abschmecken und in einer Dreieckform abfüllen. Für mindestens 6 Stunden kalt stellen.<br/>Den erkalteten Ochsenschwanz aus der Form stürzen und in dreieckige Pralinen schneiden. Die so vorbereiteten Pralinen in Mehl, Ei und Weißbrotbrösel panieren und im heißen Fett goldgelb herausbacken.<br/>Die Wiesenkräuter und die Blattsalate gut waschen und in mundgerechte Stücke zupfen. Den Wiesenkräutersalat mit Nussöl, Balsamico-Essig und Vanillezucker marinieren.

Tipp

Die Ochsenschwanz-Pralinen können auch auf Erdäpfel-Vogerlsalat mit frischem Schnittlauch serviert werden. Dieses Rezept kann außerdem auch mit Kalbskopf zubereitet werden.