Ofen-Karotten mit Kräuter-Kartoffel-Pastinaken-Stampf

• Zubereitung: 0 Min.
• Portionen: 4
• Autor: Alenka Vozelj

Zutaten

Zubereitung

1. Für die <strong>Ofen-Karotten mit Kräuter-Kartoffel-Pastinaken-Stampf </strong>zuerst die Datteln in kleine Stücke schneiden und mit dem Apfelsaft einweichen. Backofen auf 200°C (Umluft 180°C) vorheizen.
2. Karotten putzen ggf. schälen, waschen und längs halbieren bzw. vierteln. Kreuzkümmel- und Koriandersamen in einer Pfanne anrösten und im Mörser mahlen.
3. In eine Auflaufform legen, mit Salz, Pfeffer, Gewürzen, ½ TL Erde-Gewürz bestreuen und mit 2 EL Öl beträufeln. Im Ofen ca. 20 Minuten backen. Gelegentlich umdrehen.
4. Pastinaken und Kartoffeln schälen, putzen, waschen, in grobe Stücke schneiden und zusammen in Salzwasser etwa 20 Minuten weich garen. Anschließend stampfen und mit 1 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Kräuter unter den Stampf heben. Stampf mit ½ TL Erde-Gewürz würzen.
6. Schalotte schälen und in Stücke schneiden. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Schalotten darin andünsten.
7. Datteln mit dem Saft zufügen und kurz köcheln lassen. Schlagobers zugeben und mit einem Stabmixer pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
8. Pinienkerne in einer Pfanne anrösten und unter die Dattel-Sauce geben.
9. Die <strong>Ofen-Karotten mit Kräuter-Kartoffel-Pastinaken-Stampf</strong> und Dattel-Sauce servieren.

Tipp

• Gemüse
• Hauptspeise
• vegetarisch
• Sonnentor