Markknochen mit kaltem Wasser aufsetzen und aufwallen lassen. klare Suppe abschäumen, fünf Min. machen. Gewaschenes Fleisch, geschnittenes Suppengemüse und Gewürze hinzfügen, bei schwacher Temperatur ca. 2 1/2 Stunden leicht wallen und zwischendurch ein paarmal abschäumen. Das Fleisch herausnehmen (als Suppeneinlage würfeln beziehungsweise anderweitig verwenden), die Suppe durch ein Sieb gießen, nachwürzen.
