Orangen-Paradeiser Suppe

Zutaten

1 EL Butter

2 Stk Schalotten

3 EL Tomatenmark

2 TL Zucker

200 ml Orangensaft

800 ml Paradeissaft

200 ml Gemüsebrühe

150 g Mozzarella

10 g Basilikum

2 EL Olivenöl

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

Für die Orangen-Paradeiser Suppe Butter im Topf erhitzen und Schalotten darin glasig dünsten. Tomatenmark und Zucker zugeben und kurz mitbraten, dann mit Orangensaft ablöschen.
Gut verrühren damit sich das Tomatenmark auflöst. Paradeissaft und Gemüsesuppe zugeben und 15 Minuten köcheln lassen.
Mozzarella schneiden, Basilikumblätter mit Olivenöl pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen und in einen tiefen Teller geben.
Den Mozzarella zugeben und darin wenden. Die Orangen-Paradeiser Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Mozzarella garnieren.