Orangen-Pistazien-Schmarren mit Vanille-Glühwein-Soße

Zutaten

0.0625 LITER Magermilch

0.0625 LITER Orangensaft

1 PIECE Eidotter

75 GRAM Mehl

1 PINCH Salz

1 TABLESPOON Zucker zum Bestreuen

8 GRAM Vanillezucker

15 GRAM Pistazien, gehackt

0.5 PIECE Zesten von 1/2 Orange

1 PIECE Eiweiß

0.5 LITER Rotwein

50 GRAM Zucker

10 GRAM Glühweingewürz

0.5 PIECE Vanilleschote

1 TABLESPOON Stärkemehl zum Binden

Für den <strong>Schmarren</strong> die Zutaten zu einem glatten Teig verrühren und das geschlagene Eiweiß unterheben.
Den Teig in einer Pfanne einlaufen lassen und kurz ca. 2 Minuten anbraten. Wenden und im Backrohr bei 160 °C Heißluft 10 Minuten fertig garen. Anschließend herausnehmen und mittels Palette und 2-Zack-Gabel zerreißen oder in schöne Rauten schneiden.<br/><br/>Für die Glühweinsauce Rotwein, Zucker und Gewürze aufkochen lassen und mit Stärkemehl binden.

Gemeinsam mit den Orangenfilets, Minzeblättern, gehackten Pistazien und dem Mark einer Vanilleschote servieren.