Orientalischer Reis mit gefüllter Auberginenroulade

Zutaten

160 GRAM Basmati-Reis

1 PINCH Safranfäden

0.5 TEASPOON Cashewnüsse

1 TABLESPOON Ghee

0.25 PIECE Zimtrinde

1 PINCH Evtl. Kardamom

1 PIECE Gewürznelken

0.5 PIECE Lorbeerblatt

0.5 TEASPOON Rosinen

0.5 TEASPOON Mandelstifte

0.5 TEASPOON Pinienkerne

1 TEASPOON Zucker

0.5 LITER Wasser

1 PINCH Salz

2 PIECE Auberginen, der Länge nach in Scheiben geschnitten

0.5 PIECE Zwiebel, in Streifen geschnitten

30 GRAM Sojasprossen

20 GRAM Bambussprossen

1 TABLESPOON Olivenöl

1 TEASPOON Tomatenmark

1 TEASPOON Zucker

1 TEASPOON Weinessig

1 PIECE Knoblauchzehen

1 PINCH Chili

Basmatireis in einem Sieb waschen und abtropfen lassen. Safran in 3 EL heißem Wasser auflösen. Nüsse hacken, Ghee erwärmen. <br/>Zimtrinde, Kardamom, Nelke und Lorbeerblatt dazugeben. 2 Min. anbraten. Reis und Rosinen 3 Min. mitbraten. Safran, Mandelstifte, Cashewnüsse, Pinienkerne und Zucker beifügen, gut vermengen. <br/>Mit Wasser aufgießen, rasch zum Kochen bringen. Bei geringer Hitze 15 Min. mit Deckel quellen lassen. Nicht umrühren, salzen. <br/>Auberginenscheiben ca. 10 Minuten in Salzmilch einlegen, damit die Bitterstoffe entzogen werden. Zwiebel, Soja- und Bambussprossen in Olivenöl anbraten. Curry, Tomatenmark, Zucker hinzufügen, gut verrühren, 1 Min. rösten. Weinessig dazugeben, mit gehacktem Knoblauch und Chili würzen.
Die Auberginenscheiben trockenlegen, die Masse einfüllen und zu Rouladen formen. Mit Zahnstochern fixieren und im Backrohr bei 160 °C 8 – 10 Minuten braten, dabei einmal wenden. <br/>Orientalischen Reis mit Auberginenroulade anrichten.

Mit einer Mango-Pfeffer-Soße (gut gereifte, gemixte Mango mit 1/2 TL eingelegten, roten Pfefferkörnern, Salz und Pfeffer verrühren) anrichten.