Original Hamburger Aalsuppe

Zutaten

1 Stk Ochsenhesse

2 Stk Kalbshessen

2 Stk Suppenhühner

1.5 kg halbes Kilo Knochen

1.5 kg halbes Kilo gelbe Wurzeln

1.5 kg halbes Kilo Petersilienwurzeln

4 Stk Grosse Sellerieknollen

10 Stk Porree

1.5 kg halbes Kilo frische Erbsen

1.5 kg halbes Kilo Johannisbeere

1.5 kg halbes Kilo Himbeeren

1.5 kg halbes Kilo frische Birnen

1.5 kg halbes Kilo Katharinenpflaumen

1.5 kg halbes Kilo Aale

300 ml Sherry oder Portwein

1.5 kg halbes Kilo Aalkräuter

5 g (Majoran, Thymian, Bohnenkraut

10 g Estragon, Melisse und Minth)

1 Stk Geraeuchtern rohem Sch

1 EL Zucker, Mehlbutter, Inken

Ein Bohnenrezept für jeden Geschmack:
Das Fleisch von der Ochsenhesse und den Kalbshessen lösen und binden. Die
Knochen zerschlagen und beides gemeinsam mit den Suppenhühnern, den Knochen
und ein kleines bisschen gerauechtern, rohen Schinken in einen Top Form, mit Wasser
auffüllen, aufwallen lassen, abschäumen, leicht mit Salz würzen und gemächlich 4 Stunden
machen. Den fond passieren und mit Mehlbutter binden. Die gelben Wurzeln,
die Petersilienwurzeln, die Sellerieknollen, das weisse von dem Porree das Ganze in
kleine Würfel schneiden und in der Kraftbrühe weich machen. Die Erbsen#
auspahlen und blanchieren, die Johannis- und die Himbeeren mit ein kleines bisschen Zucker
aufwallen lassen, den Saft abpassieren und dann mit dem kleingeschnittenen Gemüse
in den gebundenen Fond Form. Die Birnen in Schnitzel schneiden und machen.
Die Katharienenpflaumen ebendfalls machen, den Aal in Fischsud abkochen. Die
Suppe mit dem Sherry oder evtl. Portwein nachwürzen. Der Wohlgeschmack der Suppe muss
folgend süß-sauer sein. Die Aalkräuter hacken und hinzfügen.
Aale, Zwetschken, Birnen jedes für sich gekocht, wird erst bei dem Servieren in
die Suppe gegeben zugleich mit Griess- oder evtl. Hamburger Mehlklössen, derweil
alles zusammen restliche vorher hineingetan wird.
Thaller Originalrezept von Franz Pfordte